Солодовый экстракт светлый неохмеленный (4,2кг)

748.00

ТУ 9184-002-05154587-13

Состав: солод пивоваренный ячменный

Нет в наличии

Описание

ЭКСТРАКТЫ СОЛОДОВЫЕ Производятся согласно ТУ 9184-002-05154587-13
Солодовые экстракты (концентраты ) представляют собой густую вязкую
жидкость коричневого цвета сладковатого вкуса с характерным для ячменного
солода вкусом и ароматом. Продукт вырабатывается из высококачественного
ячменного солода производства АО «Таткрахмалпатока». Технология
производства солодовых экстрактов предусматривает мягкие режимы сгущения
сусла, что позволяет сохранить большую часть биологически-активных
веществ, присутствующих в пророщенных зернах ячменя.

Области применения солодовых экстрактов:
• пивоваренная промышленность;
• сухие (зерновые) завтраки, зерновые хлопья, козинаки;
• наполнители в молочных напитках и молочных продуктах;
‘• зерновые батончики, снеки и мюсли;
• сухие печенья, крекеры, кексы, галеты, бисквиты;
• шоколадные изделия;
• хлебобулочные и макаронные изделия;
• энергетические напитки;
• диабетическое питание;
• детское питание;
• напитки на основе солодового сырья;
• фармацевтическая промышленность;
• производство мороженого;
• кондитерские изделия и десерты;
• производство солодового уксуса.

Солодовые экстракты —  это богатый субстрат для брожения, который позволяет сократить время брожения и экономить на дрожжах. Ускоренное брожение в большинстве случаев положительно влияет на объем хлеба. Это свойство солодовых экстрактов находит применение также в дрожжевых и
фармакологических производствах. Мальтодекстрины содержащиеся в
солодовых экстрактах положительно влияют на влагоудерживающую
способность теста, что позволяет получить более нежный мякиш у
хлебобулочных изделий и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов.
Солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки,
улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, придают продуктам
сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат,
рекомендуются к использованию вместо сахара и сахарных сиропов.
Преимущества использования солодовых экстрактов производства АО
«Таткрахмалпатока»
• гарантированный цвет и аромат натурального ячменного солода;
• являются альтернативным сырьем для укороченного цикла производства
пива;
• тёмные солодовые концентраты удобны для использовании в пивоварении
для насыщения цвета и улучшения вкуса темного пива;
• улучшение золотистого цвета и хрустящей корочки у сухарей и сухих
завтраков;
• отличная натуральная альтернатива искусственным красителям;
• обогащение шоколадного аромата;
• увеличение питательной ценности конечного продукта;
• увеличение срока хранения изделий приготовленных с использованием
солодового концентрата;
• улучшение процесса ферментации (по причине наличия легко
ферментируемых сахаров);
• сахара солодовых экстрактов не кристаллизуются при варке инвертных
сиропов, что является большим плюсом в производстве карамели и
кондитерских изделий
• предотвращение кристаллизации лактозы в молочных продуктах;
• формирование сливочной текстуры и предотвращение образования льда
в мороженом;
• заменитель сахара (сладость около 60% от сладости сахарозы), что
особенно актуально для диабетического питания
• 100% растворимость в воде;
• регулировка работы кишечника.

Органолептические и физико-химические показатели солодового
экстракта светлого
:
— непрозрачная вязкая густая жидкость желто-коричневого цвета
— вкус чистый солодово-сладковатый
— аромат выраженный хлебно-солодовый
— массовая доля сухих веществ 78,0±3,0%
— цвет (в 10% растворе) 10-25 ед ЕВС (European Brewery Convention)
— pH (в 10% растворе) 5,0-6,2 ед
— конечная степень сбраживания не менее 75%
— массовая доля азотистых веществ 4,0-7,0 % сухих веществ

Солодовые экстракты полностью растворимы в воде, в растворе допускается
опалесценция
Пищевая ценность:
солодовых экстрактов — 78г/100см3
Энергетическая ценность:
солодовых экстрактов — 295 ккал/100 см3

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Солодовый экстракт светлый неохмеленный (4,2кг)”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *