Патока мальтозная солодовая (7кг)

Рейтинг 5.00 из 5 на основе опроса 1 пользователя
(1 отзыв клиента)

880.00

ГОСТ 55316-2012

Состав: кукуруза, ячменный солод.

Описание

Применение: хлебопекарная и кондитерская промышленность, производство безалкогольных напитков, для умягчения алкогольных напитков. Мальтозную солодовую  патоку можно использовать как готовый продукт для приготовления в домашних условиях вин, варенья, плодово-ягодных консервов, выпечки. При использовании мальтозной патоки, хлеб даже через 72 часа сохраняет первоначальную свежесть.

 Мальтозная солодовая патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.

Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная солодовая патока не кристаллизуется в процессе хранения, и требует меньшего количества добавляемого сахара. Один килограмм мальтозной солодовой патоки по сладости замещает примерно 0,7 кг сахара.

Мальтозная солодовая патока отвечает требованиям, предъявляемым к заменителям сахара при производстве продуктов детского питания, так как сахароза и глюкоза могут являться аллергенами..

В кондитерской промышленности мальтозная солодовая патока может применяться в качестве сахаристого сиропа для изготовления некоторых мучнистых и сладких изделий, а хлеб выпекаемый с добавлением в тесто 7,5% мальтозной солодовой патоки, даже через 72 часа сохраняет эластичность корки и мякиша.

Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной солодовой

патоки, улучшается: корка хлеба становится румянее и глянцевитее, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объем хлеба увеличивается, замедляется его черствение.

 

 

Органолептические и физико-химические показатели Мальтозной солодовой патоки производства ОАО Таткрахмалпатока»:

  • Вкус сладкий с солодовым привкусом;
  • Залах легкий солодовый без постороннего запаха;
  • Цвет от светло-коричневого до коричневого;
  • Массовая доля сухих веществ 78%;
  • Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу на 100г сухого вещества патоки не менее 65%;
  • Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество не более 1,2%;
  • Кислотность не более 12 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100г сухих веществ;
  • Реакция среды pH не менее 5;
  • Состав сахаров — мальтоза 62-67%, декстрины 20-25%, прочие сахара 13%;
  • Энергетическая ценность 100 г продукта 308 ккал/1289 кДж;

• Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы 76,8г, белок 2,5-2,8г;

1 отзыв на Патока мальтозная солодовая (7кг)

  1. Оценка 5 из 5

    Владимир

    Отличный кукурузный виски.Восстановленное сусло ни чем не отличается от того которое сам варю осахаривая ячменным солодом , разницы вообще не увидел. Качество готового напитка такое же как и при классической схеме затирания. Органолептика без изменений. Гидромодуль 1/4 , плотность не более 20% , плотность поднимать только декстрозой. Дрожжи спиртовые Bragman whiskey turbo , 72 гр. упаковка сбраживает легко 30 литров вместо заявленных 26 . Можно bragman whiskey spirit с добавлением фермента Г ( глюкавомарин). Температура при брожении 25-26 град. Время 5 дней . Конечная плотность 2-3% . Спиртуозность 13-14% . Выход после двойной перегонки 6 литров 40%. Стоимость 1 литра 380 руб. Стоимость литра по классической схеме 120-150 руб. Время приготовления 30 минут. Время приготовления по классической схеме 7-8 часов.

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *