Патока мальтозная солодовая (30 кг)

3,900.00

Состав: кукуруза, ячменный солод.
Применение: хлебопекарная и кондитерская промышленность, производство безалкогольных напитков, для умягчения алкогольных напитков.
Мальтозная солодовая патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.
Благодаря низкому содержанию глюкозы, мальтозная солодовая патока не кристаллизуется в процессе хранения, она малогигроскопична, что важно для кондитерской промышленности, так как требует меньшего количества добавляемого сахара. Один килограмм мальтозной солодовой патоки по сладости замещает примерно 0,7 кг сахара.
Мальтозная солодовая патока отвечает требованиям, предъявляемым к заменителям сахара при производстве продуктов детского питания, так как сахароза и глюкоза могут являться аллергенами. Мальтозная солодовая патока повышает качество заварных сортов хлеба и незаменима в приготовлении кондитерских изделий. Кроме того, мальтозную солодовую патоку можно использовать как готовый продукт для приготовления в домашних условиях вин, варенья, плодово-ягодных консервов, выпечки.
НИИ питания на основании специальных исследований дана высокая оценка пищевым достоинствам мальтозной солодовой патоки. (Обуховский Э.А. «Производство мальтозной патоки», Пищепромиздат, Москва, 1959). В заключении клиники указывается: «Мальтозная патока является весьма ценным питательным продуктом и стоит много выше другой углеводистой пищи. Всякого рода блюда, приготовленные с мальтозой, являются превосходными на вкус, она может употребляться с чаем, молоком и кофе».
Такая высокая оценка мальтозной солодовой патоки определяет пути использования этой продукции в качестве столового сиропа, диетического продукта для больных в лечебных заведениях, домах отдыха, санаториях, детских садах, яслях, школах.
В кондитерской промышленности мальтозная солодовая патока может применяться в качестве сахаристого сиропа для изготовления некоторых мучнистых и сладких изделий. По данным ВКНИИ (Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности), ряд кондитерских изделий и полуфабрикатов может изготавливаться с применением мальтозной солодовой патоки.
Установлено, что наибольший эффект в сохранении свежести хлеба получается при добавлении мальтозной солодовой патоки. Затем следуют глюкозная патока, декстрин, свекловичный сахар.
Хлеб выпекаемый с добавлением в тесто 7,5% мальтозной солодовой патоки, даже через 72 часа сохраняет эластичность корки и мякиша.
Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной солодовой патоки, улучшается: корка хлеба становится румянее и глянцевитее, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объем хлеба увеличивается, замедляется его черствение.
Органолептические и физико-химические показатели
Мальтозной солодовой патоки производства ОАО Таткрахмалпатока»:
• Вкус сладкий с солодовым привкусом;
• Залах легкий солодовый без постороннего запаха;
• Цвет от светло-коричневого до коричневого;
• Массовая доля сухих веществ 78%;
• Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу на 100г
сухого вещества патоки не менее 65%;
• Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество не более
1,2%;
• Кислотность не более 12 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
1,0 моль/дм3 на 100г сухих веществ
• Реакция среды pH не менее 5;
• Состав сахаров — мальтоза 62-67%, декстрины 20-25%, прочие сахара
13%;
• Энергетическая ценность 100 г продукта 308 ккал/1289 кДж;
• Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы 76,8г, белок 2,5-2,8г;
• Срок хранения при температуре не выше +30° С с кислотностью не более
9,5 см3 -12 месяцев, с кислотностью не более 12 см3 — 6 месяцев.

Нет в наличии

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Патока мальтозная солодовая (30 кг)”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *