Описание

Применение:  безалкогольная, пивная, хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Традиционно концентрат квасного сусла (ККС) предназначается для приготовления домашнего  кваса. По внешнему виду — это вязкая густая жидкость тёмно-коричневого цвета, растворимая в воде, кисло- сладкая на вкус (с незначительной горечью), имеющая аромат ржаного хлеба.

Применение концентрата квасного сусла позволяет сократить расход сахара при производстве кваса и снижает потери сухих веществ на 15 -18% за счёт более полного извлечения экстрактивных веществ из исходного сырья по сравнению с настойным методом производства кваса.  Расход концентрата квасного сусла на 1 тонну готового кваса составляет около 30 кг.

Зерновое сырье, предназначенное для производства ККС не содержит ГМО, выращивается на полях АО «Таткрахмалпатока» и сертифицированных поставщиков Республики Татарстан.

Органолептические и физико-химические показатели Концентрата квасного сусла производства АО «Таткрахмалпатока»:

• Непрозрачная густая жидкость темно-коричневого цвета;
• Вкус кисловато-сладкий, хлебный, с незначительно выраженной горечью;
• Аромат ржаного хлеба;
• Массовая доля сухих веществ 70+2%;
• Кислотность 16-40 см 3 раствора гидроокиси натрия концентрации 1,0 моль/дм3 на 100г продукции;
• Вязкость 5% водного раствора концентрата квасного сусла до 1,4 мПа*с;
• Аминный азот 180-220мг/л;
• Цветность 2000-2800 ЕВС (European Brewery Convention);
• Энергетическая ценность 100 г. продукта 277ккал;
• Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы 65 г, белки 3,5 г, органические кислоты 1г;