Концентрат квасного сусла (31 кг)

3,150.00

ГОСТ  28538-90

Состав: кукуруза, солод ржаной , солод ячменный.

Нет в наличии

Описание

Применение:  безалкогольная, пивная, хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Традиционно концентрат квасного сусла (ККС) предназначается для приготовления домашнего  кваса. По внешнему виду — это вязкая густая жидкость тёмно-коричневого цвета, растворимая в воде, кисло- сладкая на вкус (с незначительной горечью), имеющая аромат ржаного хлеба.

Применение концентрата квасного сусла позволяет сократить расход сахара при производстве кваса и снижает потери сухих веществ на 15 -18% за счёт более полного извлечения экстрактивных веществ из исходного сырья по сравнению с настойным методом производства кваса.  Расход концентрата квасного сусла на 1 тонну готового кваса составляет около 30 кг.

Зерновое сырье, предназначенное для производства ККС не содержит ГМО, выращивается на полях АО «Таткрахмалпатока» и сертифицированных поставщиков Республики Татарстан.

Органолептические и физико-химические показатели Концентрата квасного сусла производства АО «Таткрахмалпатока»:

  • Непрозрачная густая жидкость темно-коричневого цвета;
  • Вкус кисловато-сладкий, хлебный, с незначительно выраженной горечью;
  • Аромат ржаного хлеба;
  • Массовая доля сухих веществ 70+2%;
  • Кислотность 16-40 см 3 раствора гидроокиси натрия концентрации 1,0 моль/дм3 на 100г продукции;
  • Вязкость 5% водного раствора концентрата квасного сусла до 1,4 мПа*с;
  • Аминный азот 180-220мг/л;
  • Цветность 2000-2800 ЕВС (European Brewery Convention);
  • Энергетическая ценность 100 г. продукта 277ккал;
  • Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы 65 г, белки 3,5 г, органические кислоты 1г;

Детали

Вес 31 kg